坊勢の姫サバ

坊勢島には約600人の漁師がいるといわれています。漁船が900隻・・・全国で3番目に多い保有数とのことです。
水揚げされた魚は仲買人を通じて、明石浦漁港や日生漁港に運ばれます。
このサバは6月から8月にかけて獲ったサバを太らせて、11月から3月くらいまでの間出荷するといわれています。
今年は暖冬の影響で、もう少しあるかな？
という状態です。
サバは生き腐れといわれるほど、鮮度が落ちるのが早い魚。
この魚を棒寿司にしてみました。
有馬山椒を入れて、木の芽の香りをつけて、良い一品が出来上がりました。
これがうまくいくと、少々余分に仕入れをしても大丈夫なのかなと思います。