谷崎潤一郎が愛した寿司屋

有馬温泉では会社の印鑑証明を取ろうとすると、神戸の法務局まで出かけなければならない。
胃カメラを飲んだ後、薬のせいで少しフラフラするが出かけることにした。
お腹が減っているが、喉が麻痺しているので食事はもう少し後にしなければいけない。

ちょうど良い機会だから、谷崎潤一郎が良く通ったという神戸の寿司屋「又平」に行く事にした。
場所は、あの藤原紀香が挙式した生田神社の西門の前。
左はA-1というステーキハウス。
ここは昔、神戸外国人倶楽部に居た時に先輩にステーキをおごってもらった事がある。
にんにくがたっぷり使われていた印象があるが、以後訪れた事はない。
そのA-1の一軒山手に「又兵」はある。
その隣は現在工事中で、神戸で有名なライブハウス「チキンジョージ」があった。

あらかじめ電話で予約をしており、着いて名刺を渡して写真を撮ってよいか承諾を得た。
谷崎潤一郎の足跡を尋ねて旅行される方にお店を紹介しようと思ったからだ。

お昼はお勧めのコースが二つあり、3.000円と6.000円。

又平では小ぶりなお寿司を出してくれる。
谷崎は春先の明石鯛を好んだようだ。
活け海老の後、鯛が出てきた。塩を少しつけて食べたが、臭みがない。皮が見えなかったが天然の鯛のようだ。
ここの名物は「筏寿司」
タイの中骨を焼いて、その上にタイの握り寿司を置いて、さらに焼く。
一口食べて・・・

「これって、同じ寿司飯を使っているのですか？」と聞いた。
“焼きすし”というのもありだなと感心した。
途中で鯛の白子が入った茶碗蒸しが出てきた。
季節の逸品。
筏寿司が焼いているので、蒸しているのだろうが、鯛の白子を焼くのは大好きだ。

もう一つの名物に「おから寿司」がある。
作っておられる途中に「おからって言うけど、相当黄色いですね？」と質問した。
おからに玉子の黄身を沢山加えているとの事だった。
本来は小イワシでするのだそうだが、最近は小さいイワシがなくて、サヨリで代用したとの事。
なかなか行ける。

小皿を舐めるわけにいかないので、寿司に着かなかったおからを残した事に悔いが残る。
今度、良い食べ方を聞こう。

又平さんは現在の場所で50年という。その前はもう少し下のほうでやられていた時に谷崎はよく訪れたという。
レトロな歴史を感じる店内。
知る人ぞ知るというお店。

桜のラベルのワイン

有馬温泉で花見をしながらお酒を飲む・・・・
そのようなシーンに最適なワイン　桜のラベルの特別な品です。
この季節のために、ごく少量入荷しました。
御所坊、花小宿でご提供できます。

春のグルメ宅急便

御所坊や花小宿関係は産地から有馬温泉へ食材を直送してもらっているものが多いのです。
昨日、宅急便で届けられたものを見ると駿河湾の桜海老のダンボールを見つけました。
三つ葉をくわえて掻き揚げ・・・
蕎麦と出会いモノです。
でも時期が少し早い・・・・
やっぱり暖冬の影響か！？

ということは明石浦漁港から油の乗ったフルセがそろそろ届くでしょう。
塩焼きにしてレモンを掛けると絶品です。

ぜひ、春の有馬へお越し下さい。

坊勢の姫サバ

坊勢島には約600人の漁師がいるといわれています。漁船が900隻・・・全国で3番目に多い保有数とのことです。
水揚げされた魚は仲買人を通じて、明石浦漁港や日生漁港に運ばれます。
このサバは6月から8月にかけて獲ったサバを太らせて、11月から3月くらいまでの間出荷するといわれています。
今年は暖冬の影響で、もう少しあるかな？
という状態です。
サバは生き腐れといわれるほど、鮮度が落ちるのが早い魚。
この魚を棒寿司にしてみました。
有馬山椒を入れて、木の芽の香りをつけて、良い一品が出来上がりました。
これがうまくいくと、少々余分に仕入れをしても大丈夫なのかなと思います。

Oui Maquereau！

猪去って鯖来る・・・

猪肉がなくなってしまいました。そんな所に美味しい鯖に出会いました。
価格は通常の4～5倍するのですが、問題は流通コスト・・・
今の所、一回８．０００円までの輸送方法は考え付きましたが、仮に20匹買っても1匹あたり400円の流通コストが上乗せされます。
そして20匹が半分しか売れなかったとしたら・・・・
成り立ちません。
売れ残りの鯖をどうするか！？
という事を解決しなければいけない。

この問題を解決できれば新たな話題となる。
こんな事を考えるのは大好き！

ぼたん鍋 売りきれました。

大好評の　ぼたん鍋
とうとう今年の分は 売りきれてしまいました。

もう一度美方の猟師さんに連絡してみますが、
今年は雪が無さ過ぎて・・・

春の訪れ

有馬温泉に浜坂漁港や美方から春の食材が届き始めました。
色々なホタルイカの食べ方はありますが、個人的にはホタルイカを軽くスモークし、オリーブオイルに漬けたものが一番好きです。

そして春の山菜の苦味も好きですが、雪の下で凍えないように糖分を出して耐えてきた「春来菜」の甘味は、マリナーズのイチローの様に、苦労が花開いたといった感じで讃辞を贈りたい野菜です。
そのような話題を、御所坊の新しい試みのサイトに載せています。
下記をクリックしてください。

養老孟司さんに気に入られれば光栄です。

先日ＪＡＬブランドコミュニケーションのＳＫＹＷＡＲＤ編集部の方から連絡を頂いた。
「養老孟司さんにＪＡＬの機内誌にエッセイを書いていただいているのですが、そのエッセイの中で御所坊さんの『食事がうまい！』と書いておられるのですが、そのまま掲載させていただいてよろしいですか？」というという問い合わせがあった。

そしてその機内誌が送られてきた、どの様に書かれているのだろうと早速見てみた。御所坊のところだけご紹介させて頂きます。

「日本の旅館の食事で、僕が気に入っているのは、有馬温泉の『陶泉　御所坊』である。自分の食いたいものを出すという主人のこだわりがいい。漬物にいたるまできちんとつくってあって、量も程よい。」

養老孟司さんは「バカの壁」等の著書で有名だが、僕は養老さんが、オーライ！ニッポン会議の代表を務められているのを知っているし、メンバーになっている。

オーライ！ニッポンとは、農林漁業体験や田舎暮らしなどの都市と農山漁村を行き交う新たなライフスタイルを広め、都市と農山漁村それぞれに住む人がお互いの地域の魅力を分かち合い、「人・もの・情報」の行き来を活発にした新しい日本再生を目指しています。
　また、この新しいライフスタイルを求める動きを国民的な運動に盛り上げていくために、キャンペーンネーム「オーライ！ニッポン」を用いて、広く皆様に呼びかけいます。

私たちが兵庫県北部に農業法人を設立し、オーベルジュ花郷里をつくり、都市と農村の交流を推進し、日本の食を守る為に、農村を支援しようという動きと同じです。

その様な方に支持された事を光栄に嬉しく思います。

美味しい日本 美味しい広島焼

気がつくとブログの更新をずいぶんサボっていました。
何をしていたかというと、月曜日広島に行き、広島そごうの9階で開催される「美味しい日本」の設営に行ってきました。この催事には去年も参加して、設営に出かける当日の朝の占いが大吉。公営ギャンブルが良いとの情報を得、たまたまドライブインで宝くじの販売を見つけ購入し、空騒ぎした記憶があります。
まあもともとイベント事は大好き。
それに輪をかけて好きなのが料理部長。彼らは朝早く出かけていきました。
設営は何やかや20時ぐらいまでかかり、その後現場に残すスタッフと食事に出かけました。

広島といえば「お好み焼きじゃけん」晩飯はともかくお好み焼きに決定！

“お好み村”の前にある「へんくつや」
幸い行くとすいていた。時間帯が良かったのだろう。第一波が終わって次の波の間にカウンターに座れた。
へんくつやの次期社長に幸い覚えてもらっていたので、彼のお任せで色々焼いてもらった。
冷えた生ビールで乾杯！

翌日は朝早く有馬に帰り、名古屋からのテレビ局の取材。
ウルトラマンコスモスの太陽君が来ていた。
ウルトラマンはもう32代目ぐらいになるという。
御所坊15代目も真っ青１
太陽君に友人がウルトラマンの年を聞いた・・・
「何歳ですか？」と太陽君が答えた
「ジュワッチ！！！」
「18歳」馬鹿な親父ネタを友人がやってしまった！

次はちょっとコマーシャルタイム
〈兵庫〉有馬温泉　陶湶 御所坊 (とうせん ごしょぼう)
■御所庵膳…税込2,301円
鎌倉幕府が開かれる一年前に創業。谷崎潤一郎などの文人にも愛された名宿です。料理長自らが産地を訪ねて仕入れたこだわりの食材を使った豪華な味わいです。会場でお召し上がりいただけます。

広島そごう9階催し会場でお待ちしております。

花小宿の松原が会場に出向しています。
ぜひお立ち寄り下さい。お待ち申し上げております。

有馬式 ガレット デ ロア

新年の贈り物や集まりに最適・・・
自家製天然酵母のパンを焼いているigelの井関嬢のお菓子です。

“ガレット・デ・ロア”とは、王様のガレットと言う意味。
フランスでは古くから愛されてきたとても美味しい伝統菓子で、幸福を運ぶお菓子といわれています。

このお菓子特色は、仕込みの段階でひとつだけフェーヴが入れられます。
フェーヴ とはソラ豆の意味で、もともとある教会の跡継ぎを決める時に、パンの中に金貨を一つ入れて金貨があたった人が後継者になったといいます。
それが他の教会にも広がり、一般的に普及したそうです。
最初はキリスト教に関係した陶器の小物が入っていたそうですが、現在では色々なものが入れられています。

さて　有馬式フェーブとは？

太閤さん縁の瓢箪です。
ガラス作家に依頼して特別に作ってもらったオリジナルです。
はてさて、どなたに当たるかお楽しみです。

肝心のパイですが、本バターをしっかり使用して、中にアーモンドクリーム！
オレンジピールとレモンの入ったさわやかタイプとレーズンペーストとラム酒のきいた大人の味のタイプをご用意しました。

さらに・・・・
（テレビショッピングの口調ですが）
フェーブが当たった人がもらえる紙製の王冠もついて・・・

なんと！
1.600円とお買い得
消費税込みって・・・うれしいですね！

そして・・・
フランス産のティディベアのフェーブも混じっています。

販売は有馬玩具博物館1階にて、お昼から正月三が日限定です。

美方の猟師が仕留めたボタン鍋

美方に雪が降りました。
雪が降ると猟師井口正義さんの出番です。
雪の上のイノシシの足跡を追って、山に入りイノシシの群れを追いかけ仕留めます。

秋から約束していた、井口さん自慢の肉が手に入りました。
純白の白身（脂身をイノシシの場合は白身と呼び、この良否がイノシシ肉の価値を決めます）を持ち、弾力のある肉です。イノシシの肉を嫌だといわれる方にこそ、是非召し上がって頂きたいと思います。

一般的に養殖の魚と天然の魚を比べた場合、天然の魚の方が価値があるでしょう？
野山を駆け巡り、葛や山芋を食べて育ったイノシシと抗生物質入りの飼料を食べて育ったブタ・・・
ブロイラーと地鶏の差のような差があるように思います。

もっとあるかな？

ともかくしっかりと土鍋で煮込んだボタン鍋は格別です。その時の白身の味が僕はスキです。

宿泊プランもつくりました！

松葉ガニのプランが好評ですが・・・

御所坊の冬の企画として、有馬温泉で本場カニ元を名乗る浜坂漁港から直送の松葉ガニと、懐石プランの宿泊プランを設定していますが、多くのお客様から問合せやご予約を頂いています。
正直、アクセスの良い有馬温泉で蟹を食べる方が良いと思われる方が多いのか？
それとも蟹が絶大な人気があるのか？
ようわかりませんが・・・

そのような話しをしていると、「わたりガニの方が美味い！」という人が現れました。
確かに私自身も、わたりガニの方が好きなのです。

好きな食べ方はといえば、中華風。
春雨と葱とで辛目の味付けで・・・

そのような話しをしていると、姫路の友人が「良いのが手に入るルートがあるよ！」
「誰か中華風の美味い作り方を教えてくれる人いないかな？」
というと、傍にいたもう一人が「○○ホテルの中華のシェフが教えてくれるかもしれない。」

・・・という事で、全く個人的なメニューが増えるかもしれません。

美味しいボタン鍋

これは続きです。
以前の文章は→

美方のイノシシは美味と言う事で定評があり、篠山の大手猪の肉販売店に持っていくと高値で取引され、自分達の食べるのを残していると「それも売って欲しい。あんたらは売ったお金で牛肉を買って食べて！」と言われたそうです。

しかし井口さんは「最近、美方のイノシシの肉質が落ちてきた」と嘆いています。
10頭の内、良いイノシシは半分ぐらいの比率になっているそうです。

イノシシの肉の良し悪しは、“白身”と呼ばれる脂の部分で変わってきます。
良いイノシシの白身は純白で弾力性があります。一方“水脂（みずあぶら）”と呼び
ボワボワ（井口さんはこう表現する）していて、純白ではないそうです。

何故？肉質が落ちてきたのか原因はわからないようですが、一つはイノシシが里に下りてきて、残飯や畑のかぼちゃやイモを食べ、イノシシの食生活が変わった。本来は山のドングリや葛などを食べています。もう一つ井口説は、美方の従来のイノシシを捕り尽し、別の種類のイノシシが入ってきたのではいかと考えているそうです。

イノシシは正月までに獲れたものが良く、１月20日を過ぎるとイノシシは発情し始める為、雄の脂肪部分が“カタ”と呼ばれ硬くなります。
と、いう事は、正月前に獲れた、純白の白身の６０キロぐらいの雌のイノシシ・・・、
これが美方の最高のイノシシという事になります。

“むきたけ”が入りました！

美方には、ぶなの原生林があります。
そのぶなの倒木や立ち枯れの木に発生する“むきたけ”が入荷しました。
・・・といっても田舎のおっちゃんからのもらい物です。
オーベルジュ花郷里では、塩を振ってオーブンで焼きました。
肉厚で美味しいキノコです。
インターネットで検索すると・・・
１キロ２.０００円もする高価なキノコです。
有馬温泉にもって帰り、何処で出すのが良いだろうかと考えた末、ホテル花小宿の食事所旬重で食事の時の味噌汁の具としてご用意する事にしました。
今日の昼の食事からご用意させて頂きます。
売り切れゴメンと言う事でご了承ください。

ちなみに“むきたけ”は“きしめじか”１0月末から１１月くらいに発生する。
傘の表面がむける特徴あり 傘に水を含んでいる事が多い。
傘の径は3～10 ㎝ つきよ茸に似ているので注意する。

つきよ茸って夜中に傘の内側が光る奴でしょう？

本当は美味しいボタン鍋を求めて

食わず嫌い・・・という言葉がありますが、多くの場合、美味しくないものを食べた為に、その料理が嫌いになったと言うケースの方が多いのではないでしょうか？
何回かイノシシ肉の鍋（ボタン鍋）を用意しているのですが“野生の肉”と言うと、牛肉や豚肉に比べて“臭い”というイメージが付くのか需要は少ないと思います。
魚などは養殖よりも天然の魚が好まれるのに・・・何故？と思います。
フランスなどは“ジビエ”と呼んで、野生の肉が手に入るシーズンになると、食通は大喜びです。

あまり良くない肉や調理方法がダメだったりして、嫌いになられた方が多いのではないかと思います。
個人的には美方の良いイノシシは、絶対美味いと自信を持っておすすめできます。
今年も「一番良いのを一頭まわして！」と猟師の井口さんに予約をしてきました。

イノシシの捕り方については・・・・

Continue reading "本当は美味しいボタン鍋を求めて"

ＴＨＥ ＭＡＴＵＴＡＫＥ

とりあえず昨日の松茸の画像です。
本文は続きをお読みください。

Continue reading "ＴＨＥ　ＭＡＴＵＴＡＫＥ"

松葉かに登場！

11月6日　松葉ガニ漁解禁の夕刻、浜坂漁港の担当者と西宮北インターチェンジで待ち合わせ、1キロ級のかにが届きました。

皿からはみ出るＢＩＧサイズ。
はさみに付いているブルーのタグが、浜坂漁港で水揚げされた、ブランドの証。

浜坂漁港の漁場は、島根県の隠岐島から浜坂（居組）沖までの山陰海岸沖10キロ～14キロで水深320～500メートルの好漁場で獲れたものです。

重量感があり、甲羅や脚が硬く、腹部が青白いものが美味しいとされています。
また甲羅にカニビルの卵がたくさん付いていましたので、カニが硬く身の詰まりが良い証です。

早速、調理場直行！

カニが届くのを待たれていたお客様に・・・

早速、カニ刺しにし、炭火をご用意させて頂いて甲羅や脚の部分を炭火焼に・・・
このコンロは40センチぐらい横幅があります。
かにの大きさが解っていただければ幸いです。
もちろん浜坂ブランドの証、ブルーのタグを付けてお出し致しました。

是非、カニづくしにに飽きられたお客様は、調理場が丹精を込めた料理と産地直送のカニ料理は如何でしょうか？
アクセスの良い有馬温泉だから出来る事だと思います。
かにの宿泊プランは一部しか作成していませんが、ご要望をお伺いします。
お気軽にお問合せください。

三田の地の松茸リベンジ！！！

意外と多くの人に、このブログを見ておられるのだなあと実感しています。
「今年は松茸のリベンジをしないのか！？」というコメントも頂きました。

学生時代は試験結果が悪かった口実を色々考え、最近は観光不振の口実を色々考えている。
「最近の傾向は、癒されに温泉地に行くというより、旅の動機付けが美味しいものを食べに行くという風に変わってきた・・・」と言いいながら振興策を模索していた最中。

夕方、三田の松茸山を持っている友人から電話がかかってきました。
彼もこのブログを見ていたのです。
「あまり期待は出来ないのですが・・・・また来ます？」

しかし彼は松茸が出ない理由をいろいろ語る。

・10月に入った６・７・８日の雨でダメージを受けた
・日本海では汐の流れが、まだ夏。現在まだ夏の魚が上がっている。
・銀杏の葉が、まだ黄色くなっていない

きっと地中の温度が高いのだろうと言う。

ならば・・・今年は可能性があるか！？

ハイキングがてら、秋の山に登りたいと言う方はおられますか？

１１月９日（木曜日）三田の松茸山に、無駄骨を折っても良いという方を募集します！
美方の“つちのこ”を探すよりは確立は高いと思いますが・・・・
二度あることは三度あると言います。
現在、二連敗中
責任は持てません

10時ごろ有馬温泉集合、有馬湯山口で“おむすび”を買って、現地到着11：00
山頂の松茸のよく出ると言う“ハゲ”で昼食を・・・

参加ご希望の方はメールを下さい。

11月6日解禁の松葉カニを食べよう会

昨日、浜坂漁港から電話が掛かってきました。
「11月６日、松葉カニのせりが14：00頃に始まる。それから有馬に運ぶから18：00ぐらいには届けられるから、初せりのカニを使ってもらえないか？」
浜坂の宣伝にもなるから、競り落した後有馬温泉に運んでくれるというものです。
先日下記のようにブログに書きましたが現実化に向けて一歩前進。

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クラブ　ヌーボーは、ボジョレーヌーボーを飲むクラブではないのです。ちなみにボジョレーヌーボーは全世界一斉に、11月の第３木曜日の解禁日（今年2006年は11月16日）以降に飲めるというものです。
クラブヌーボーのクラブは“club”ではなく“crab”・・・
蟹。松葉ガニの解禁したての蟹を食べよう！
と勝手に考えていたモノなのです。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

問題は購入数と価格・・・・
浜坂から有馬温泉へは、浜坂漁港の販促費として車で運んでくれます。
それに答えるためにも、出来るだけカニを購入したい・・・
初セリの価格は？
１㎏（立派なカニ）サイズで・・・２０．０００円前後が予想される。
実際デパートなどで販売される時は、４０．０００円ぐらいになるのではないでしょうか？
（２日以降は価格は下がってくる・・・）

このような設定はどうでしょうか？（ブログを書きながら企画を考えている）

通常の夕食の料理から、刺身・焼き魚・酢の物を省かせてもらう・・・・
二人に対して、カニを一匹用意させて頂いて、カニの甲羅焼き（二人に一つ）
足を刺身と炭火焼の焼き蟹に・・・・
胴体は酢の物にする。

それで通常の夕食分＋カニの浜坂漁港の競り値（一人半匹だから1/2。10.000円ぐらい想定）
１１月６日・７日限定企画（クラブ　ヌーボー）
はいかがでしょうか？

もしこれで、浜坂漁港と調理場がOKだったら・・・
現在宿泊予約を頂いている方には「もしよろしければ・・・」と案内を出して、新規募集を考える。

これは浜坂漁港に問合せをしなければいけないが・・・・
（競りが始まったのか、携帯電話が繋がらない）

足の欠けたカニも若干水揚げされる。それは価格的にも安い。味に差があるかどうかは諸説ある。

例えば、有馬玩具博物館の有馬食堂花居森でカニすきを受け付ける・・・
予約数だけのカニを注文しておくが手に入らない事もある。その時は先着順とさせてもらう。
10組予約を聞いていても、実際5組分しかカニが入らなければ・・・・残り５組はご遠慮いただく。

その時価格は・・・・
料理方法は・・・・
カニすきにして、必要分は刺身にする。お通しや野菜などを用意して、一人2.000円頂く。
後は、ご希望数のカニ代（競り値）を頂戴する。

今、浜坂漁港と携帯が繋がった。足の欠けたカニでも１５．０００円ぐらい予想されるとの事。

・・・こんな感じでどうでしょうか？

もしご希望の方がおられましたら、直接メールを下さい。

極上のイノシシ肉

今日、美方の井口和義さんの所に行ってきました。
11月15日が解禁のイノシシの良いのが取れたらキープしてと約束をしてきました。
左の写真の木の鳥居は何かわかりますか？

正解は・・・・

Continue reading "極上のイノシシ肉"

クラブ ヌーボー

クラブ　ヌーボーは、ボジョレーヌーボーを飲むクラブではないのです。ちなみにボジョレーヌーボーは全世界一斉に、11月の第３木曜日の解禁日（今年2006年は11月16日）以降に飲めるというものです。
クラブヌーボーのクラブは“club”ではなく“crab”・・・
蟹。松葉ガニの解禁したての蟹を食べよう！
と勝手に考えていたモノなのです。

お客様からも「蟹を食べたい！」と時期や価格の問い合わせを頂いています。
そこで浜坂漁港に行ってきました。

なぜ？　浜坂か！

松葉ガニ（ズワイガニ）の漁獲高は兵庫県がトップ。続いて鳥取県。石川県。
その兵庫県の漁獲実績の４割以上をしめ、ダントツで浜坂漁港なのです。

その大きな理由は、活け蟹用の大型水槽を装備し、カニの生息する1℃～3℃の水温管理を出来る最新設備を持った大型カニ操業船団を浜坂漁港は有しているからです。

また質の面でも伯耆大山の火山灰が堆積した魚場のカニが良質だそうです。
カニの餌が豊富、灰の堆積土なのでカニが傷つきにくい。
等、多くの理由があるそうです。

この秋は三田の松茸も豊作という噂もあります。
浜坂の松葉ガニ
美方の井口さんが仕留めるイノシシ・・・

ご期待下さい。

モクズ蟹＆美方新米

美方では稲刈りの真っ最中です。
おそらく台風が近づいているので、ここ２・３日で終えたのではないでしょうか？

昨日夜警のスタッフが夜間事務所内でゴソゴソ動く音を感知し、見てみると蟹が動いていてびっくりしたそうです。捕まえようとするとすばっしっこく、すごい勢いで逃げていきます。
追い掛け回した末捕まえ、御所坊の横を流れる川に放したそうです。

朝その報告を聞いて、すぐに調理場に電話をしました。
昨夜美方から「モクズ蟹」が入荷して、その際１匹逃がしたそうです。
どうやって水槽から御所坊の事務所にたどり着いたのかは蟹のみぞ知る。

早速今夜から、モクズ蟹御飯を出そうと思います。

美方での主な食べ方は、味噌汁とモクズ蟹ご飯。
生きたままのモクズ蟹を残酷ですが、ぶつ切りに・・・
黒楽の土鍋に米を入れて炊きます。

なにぶん天然のもの入荷は不規則。宿泊のお客様の別料理という形でご用意しています。
土鍋で（2.500円）

神戸の南京町でもモクズ蟹の親戚の上海蟹が売られ始めています。
是非一度、価格を見てください。驚きますよ。
因みに上海蟹は・・・

秋の御所坊の献立

ホテル花小宿はオープンキッチンで、厨房の真ん中に炭で焼く竈が設置してあります。
この為、お客様の目の前で、肉や魚を焼き熱々をお出しする事が出来ます。
しかし御所坊は厨房とお客様に料理を提供する場所とが離れています。そこで花小宿に無い特徴をつくろうと色々試行錯誤しています。
この秋は、肉料理を選択してもらう事にしました。

牛肉のじぶ煮
但馬牛の良い部位の脂身を除き、粉を振って甘辛くさっと火を通しています。
ステーキに使用する良い肉ですので、柔らかくて美味しいと思います。
また野菜をたっぷり添えています。
もともと、じぶ煮（治部煮）は金沢の方の郷土料理、通常は鶏肉を使用します。

御所風鉄板焼き
良い肉をあっさり食べるには、この食べ方が最高です。
兵庫県の淡路は良い玉ネギが取れることで有名です。また但馬生まれの淡路育ちの淡路牛も有名で、淡路牛の等級の高い牛は「神戸ビーフ」として認定されます。
玉ネギをスライスして南部鉄鍋の下に敷き、その上にサシの入った牛肉を並べて、蒸し焼きのように焼きます。
美方の高原大根のおろしをたっぷり入れて、自家製のポン酢で召し上がっていただきます。

特製ローストビーフ
但馬牛の希少部位のイチボを使用しています。
牛肉を塩辛いパン生地で包み、オーブンで焼きます。
塩パンからの塩分がじんわりと牛肉にしみこみ、またパンで覆うことにより、均一にゆっくり熱が回ります。
その事により、柔らかく、あっさりとしたローストビーフが出来上がります。
このローストビーフは、オーベルジュ花郷里のシェフの自慢料理の一つを和風にしたものです。
ローストビーフのソースにわさびを使ったクリームソースが添えられます。
非常に手間が掛かる作り方をしています。

牛肉が嫌いだ！
・・・といわれる方や宗教上、牛肉を召し上がられない方に、鶏肉の鍬焼きも用意しています。
有馬山椒を散らして・・・
古典的な料理ですが、なかなかの一品です。

モクズ蟹ご飯

朝夕だいぶん涼しくなってきました。
少し早いのですが秋の味覚が少しづつ有馬温泉に届き始めました。
その一つ兵庫県北部を流れる矢田川の「モクズ蟹」。
御所坊では美方の蟹取り名人に依頼して、モクズ蟹を取ってもらっています。
美方での主な食べ方は、味噌汁とモクズ蟹ご飯。
生きたままのモクズ蟹を残酷ですが、ぶつ切りに・・・
黒楽の土鍋に米を入れて炊きます。

なにぶん天然のもの入荷は不規則。宿泊のお客様の別料理という形でご用意しています。
土鍋で（2.500円）

神戸の南京町でもモクズ蟹の親戚の上海蟹が売られ始めています。
是非一度、価格を見てください。驚きますよ。
因みに上海蟹は・・・

新しい言葉

料理名で「有馬」と付けば山椒を使った料理。
市販されている緑色の山椒の缶の蓋にも「有馬」と記載されている。
そのようなことを言うと・・・
「有馬温泉で山椒は採れるの？」と聞かれる。
有馬里駐車場には山椒の木を何本か植えているが、街中では見かけない。

もともと任西上人が平家の落人や吉野の木地師を連れて、有馬温泉を再考する為に鎌倉期もやって来た。
木地師は元々、山の産物を使って生活していた人達。
動物の毛皮を使って筆を作り・・・
木を切って轆轤で器を作り、山で取れる植物を食べ物にした。
吉野の木地師の苗字は“川上”や“余田”姓が多い。有馬の旧家にもその名が見られる。

昨日、ある人達と有馬の町を歩いた。
まず、念仏寺の住職と会い、六甲山の山椒の話を聞いた。
彼は「奥有馬」論者で、有馬温泉は懐が深いと、有馬の普段人が知らない事を話している。
まず「有馬温泉で山椒は採れるの？」という疑問に対して明確に回答してもらった。

そして有馬温泉で販売されたり食べられる「山椒」を使ったモノを訪ね歩いた。
ただし今回は有名な昆布屋は外した。あまりにも有名で誰でも「昆布」と「山椒」を炊いた製品を知っているからだ。
一番目は「くつろぎや」の山椒が入った「穴子の棒寿司」
続いて「カフェドボウ」と「パンドボウ」の「山椒パン」や「山椒クッキー」
「チックタック」の山椒のオイル漬けの入った「薬膳カレー」
「ポルコ」の「豚のソテー有馬山椒ソース掛け」
有馬ラー麺青龍居の鴨ロースの入った「有馬ラー麺」

考えてみたら有馬内に多くの山椒を使った料理が存在する。
「アリマッティー」も山椒を使用している。

その時ふと浮かんだ・・・

Continue reading "新しい言葉"

キュウリの有馬漬

ご存知の方は多いと思うのですが、兵庫県の香美町で農業法人グリーンパパを立ち上げ、有機農法で米や野菜を作っています。
その野菜を有馬でお客様に提供する・・・
良い発想だと思っているのですが、時に問題が生じます。

ある日突然、野菜がドバーッと送られて来ます。
それも大きさや形はバラバラ。

御所坊の調理長の目島正は考えました。
「このキュウリを使って日持ちのする漬物を作ろう！」
試行錯誤の末、有馬山椒を使ってピリリと辛い漬物を作ったのです。
ご飯にあう一品です。

ところが・・・・・
社長に「何?こんな古漬けを出して！」と怒られたのです。
目島調理長はことの経緯を話しをしたのです。
すると、社長は「そんなんやったら出し方を考えろ！」と再び・・・・
そこで、単なる漬物皿でなく、こんな形で出しました。

Continue reading "キュウリの有馬漬"

コーヒーありっま！

昨日、友人がフードコーディネーターの女性を有馬温泉に連れてきた。
昼食の売り上げに協力していただいた後、しばし歓談。

彼女は「パンドボウ」の有馬山椒パンに興味を持ち、購入したと言う。僕はパンドボウの製品の中で、この有馬山椒パンが一番気に入っている。
フランスパンの生地に昆布と山椒の佃煮が入っている。
「佃煮とパンが合うの？」と思われるお客さんも多いと思う。
しかしこれが中々マッチする。

ホテル花小宿では、通常の和食の朝食以外に、追加料金が必要だが「パン食」を用意している。
“洋食”でなく“パン食”
パン食に使うパンが、この有馬山椒パン。
あっさりとした「クワムラハム」さんに作ってもらった“フランクフルター”と和風出汁を入れた“スクランブルエッグ”
あと、サラダ・フルーツ・・・
「お茶は？」
紅茶をポットで提供するのだが、出来れば砂糖やミルクを入れないで飲んで頂きたいと思い、日本茶やウーロン茶にも通じる紅茶を使用している。
その紅茶に“山椒の葉”を入れると、なかなかです。
称して「アリマッティ」

御所坊の喫茶の時間帯は、このに有馬山椒パンのラスクをつけてご提供している。

前置きが長くなったが、そのフードコーディネーターの彼女に「アリマッティ」を出した。

彼女が「コーヒーに山椒を入れて、ちょっと蜂蜜を入れても美味しいよ！」と言った。

山椒を使った料理に“有馬”が使われる。
山椒を入れたコーヒーは？

「コーヒーありっま！」と関西弁でどうだろうか？
とりあえず近々つくって飲んでみたい。

有馬ラー麺とは？

有馬温泉でラーメン屋を始めようと皆で思い立った時、どのようなラーメン屋を開くか！？

5W1Hで考えてみた。
何時
何処で
誰に
何を
どのように食べてもらうか！？

何時・・・・
酒を飲んだ後に、やっぱりラーメンを食べたいよなあ

何処で・・・
今回の場合は場所が決まっていたが、言っても有馬温泉の玄関口ともいえる場所
赤、黄色で目立ったら良いというものではない。
玄関口だから、それなりの店構えにしなければならない。

誰に・・・
いつもモノを考える時は自分達が主体になってしまう
そこで年も食ってきたから、コッテリよりもあっさりが良い
だったら鶏ガラの醤油味・・・
ならば細麺

何を・・・
ラーメンには焼豚が付き物だが・・・
醤油と豚だったら、日本料理で角煮がある。
有馬らしさを考えるならば「豚の角煮」を入れようとなった。

鶏ガラだったら、鴨ガラは？
合鴨農法で鴨を飼っている。
鴨のガラを使える。
それならば、和食の鴨ロースを入れて「鴨ネギ」という言葉がある。
ネギといえば「岩津ネギ」が兵庫県にある。
非常に美味しいネギだ。

だったら、鴨ガラスープの醤油味。和食の職人が作る鴨ロース、そして日本三名葱の一つ、岩津ネギを入れたものが「有馬ラー麺」と言うことになった。

単純に何処から持ってきたものを「有馬ラー麺」とよんでいるわけではないのです。
でもいつか鴨ガラのスープの醤油味のラー麺が、有馬ラーメンと認知されたら嬉しいな～あ
と思っています。

・・・というものの夜歩きする人が少なく、最近はもっぱら昼が忙しいのが現状です。
あまり更新はしていないようですが、（この記事で少しは更新するかな？）有馬ラー麺のスタッフがブログを作っています。
一度、見てやってください。
またラーメンについて叱咤激励のコメント等を、ブログに書き込んであげてください。

有馬サイダー フローズン

「お客様は神様です！」
「大きい事は良い事だ！」
「隣の車が小さく見えます！」
1970年大阪万国博覧会開催

有馬温泉から千里中央の万博会場まで直行バスが通っていた。
三田の貸し本屋で、サブマリン707、伊賀の影丸等の漫画を借りて、釣り用の折りたたみ椅子を持って万博を見に行く。行列の待つ間に椅子を広げ漫画を読む。
効率の良い休日の過ごし方だった。

小学校の低学年の頃、コカコーラ-を飲んだ時は衝撃的だった。
「こんなうがい薬のような・・・・」

万博会場で漫画を読みながら飲んだのが、フローズンコーラ
万博会場で初めて飲んだ飲物だった。
かき氷のきめの細かいもので、味はコーラ-
そしてコーラ-のように、炭酸のシュワシュワ感があった。

あのフローズンコーラ-の様な、有馬サイダーフローズンをつくれないだろうか！？

色々調べてみた・・・・
調べた上で、さらにあのシュワシュワ　フローズンを飲みたい思いが増した。

問題は多い。
その多い問題を克服したら・・・・
きっと面白い結果が待っているだろう。

有馬温泉を活性化させる一押し企画は、なかなか難しい。
小さな成功を積み重ねる事が大事だと思う。

近い内にシュワシュワ　フローズンが有馬温泉に、現れるかもしれない。

フランクフルターが出来ました。

スポーツニュースを見るとワールドカップドイツ大会の話題が一杯です。
ケルンで食べたフランクフルター（フランクフルト）が忘れられなくて、作ってみました。
作ったといっても、メーカーに依頼して、豚肉の引き加減、スモーク度などを決めて作ってもらったものです。
現在、有馬玩具博物館の下のＢＡＲニュールンベルグで食べてもらえる事が出来ます。
ニュールンベルガーは肉を荒引きにし、スパイスを効かせたソーセージ。
“盛合せ”を注文頂いて食べ比べていただくのもＯＫです。

隠れメニューとして、ホタルイカのオイル漬けはいかがですか？

浜坂で取れた（漁獲高は日本一）ホタルイカを機械に掛けて・・・・
この機械はホタルイカの目玉を取る機械なのです。
ホタルイカを加熱すると目玉が硬くなり食感を損ねます。
そこでこのような機械が開発されたのです。
目玉を取ったホタルイカを１時間ばかり燻製し
オリーブオイルに漬けたものなのです。

友人が「これは美味い！　売らして！」と言ったほどです。
自信作、生ビールと一緒にいかがですか？

屋台・・・・

屋台と呼んでよいのかどうか判らないが、ニューヨーク等のアメリカの歩道に出ている移動販売車は究極の高効率店舗だと思う。

日本のキオスクは吟醸酒のように研ぎ澄まされた設置型の凝縮店舗だがワンパターン。アメリカの移動販売車は、ホットドック屋、スープ屋等バリエーションがあって面白い。一方ドイツでは移動販売車はトレーラー。大きく、色々な店舗が集まって、市場のようだ。

ヨーロッパの秋の街角で、焼き栗を売る人達がいる。
もし・・・有馬近辺の篠山等でやっている「ポン栗」をヨーロッパの街角でしたら・・・・
ポン栗というのは、米を圧力をかけながら加熱して、瞬間に開放すると・・・ポン！！！
っと大きな音がして、米が大きく膨らむ。それに砂糖を溶かしたものをかける駄菓子。
米の代わりに栗を使ったものがポン栗。
ちょっと装置は違うが、ドライブインなどでよくやっていて、多くの人が集まっている。
シックなヨーロッパの街角では似合わないかな？

アジアの屋台で最初にカルチャーショックを受けたのは、シンガポールのニュートンサーカス。
多くの店が集まり、あちこちで注文したものを中央のテーブルで食べる。
従業員旅行で行った時に、皆にお金を渡し「好きなものを○人前づつ買っておいで！」と言ったら。
集まったものが、皆同じようなもので、結局これが日本人好みなのだなあと思った事がある。

友人の要請で、狭いスペースで何か食べ物を販売する事を考えることにした。
いろいろな諸条件があって、その条件に適い、あまり日本で見かけないもの・・・

ドイツ、ケルン　ケルン駅の一方にケルン大聖堂がある。その反対側の駅の広場に、ホットドックスタンドがあった。大きなソーセージを並べて鉄板の上で焼いている。アンパン大のドイツパンにそのソーセージを挟んで売っている。人々は、まずパンからはみ出したソーセージを食べて・・・
美味そうなので、僕は昼食後にかかわらず注文したことを思い出した。

あのホットドック！
何ていうのか、友人を通じてドイツに問い合わせている。
パンドボウにパンのサンプルを作ってもらっている。
そして・・・
肝心のソーセージ
出来上がったら報告いたします。

春来菜入荷！

美方の農業法人グリーンパパから春野菜「春来菜」が届きました。
春来菜は白菜が一冬、雪の下で糖分を蓄えて・・・
温かくなった今、新芽を出したのです。
害虫が飛び回るよりも早く芽を出すので、農薬を必要としませんし、ご覧の畑は合い鴨農法で「お米」を作っている田です。
春来菜の出荷が終われば、田植えを行ないます。
その際に泳ぎ回る鴨達を見れるように「テラス」をつくりました。
近々にこの田んぼで作るお米の買ってもらう「契約栽培」の募集をしたいと考えています。

春来菜は御所坊では前菜の一品として、おひたしに・・・
菜種に比べてエグミが無く美味しいです。
ホテル花小宿の旬重では、たけのこと若芽の炊き合わせに加えてお出し致します。
春らしい一品です。
有馬玩具博物館の二階「有馬食堂　花居森」では、春来菜と野菜のてんぷらに・・・
天出汁よりも「塩」でお召し上がり頂くのを、おすすめします。

アイリッシュフェア・イン有馬

本日4月1日より4月10まで金の湯前ニュルンベルグＢＡＲでアイリッシュフェアを開催！
4月8日にはアイリッシュフルート奏者をお招きし、「アイリッシュフルートの夕べ」をお楽しみいただきます。
是非お越しください。

アイリッシュウイスキー・ブッシュミルズ
世界で最初のウイスキーは錬金術を応用してアイルランドで生まれた。
中でも世界最初のウイスキー蒸留所という伝統を誇るブッシュミルズ。
大麦麦芽だけで原酒を造る。
期間中　ストレート/オンザロックス/水割り/ホットウイスキー　各400円

アイリッシュウイスキー・ジェイムソン
業界に先駆けてグレーンウイスキーをブレンドして軽快なウイスキー発売したジェイムソン。
シェリー樽の深い香りと甘やかな口当たりをどうぞ。
期間中　ストレート/オンザロックス/水割り/ホットウイスキー　各400円

アイリッシュビール・ギネススタウト
スタウトといえばギネス。
世界150カ国で販売されるギネスはアイルランドが誇る世界のビール
。クリ-ミーな口当りと香ばしいロースト風味。
期間中　600円
フィッシュ＆チップス(600円）と一緒にどうぞ。

アイリッシュリキュール・ベイリーズ
アイリッシュウイスキーにフレッシュクリームを配合。
なめらかな口当りと甘い風味は一度飲んだら忘れられない。
期間中　ストレート/オンザロックス　各400円　飲み切りボトル　500円

花小宿旬重の昼食

姫路・加古川・明石の主なグルメ、イベント、雑貨まで気になる情報を網羅した
「まるはりエクスプレス」にホテル花小宿のランチが紹介されました。

紹介された写真には、先日紹介しましたイカナゴのフルセの焼物が写っています。
今が旬です。
炭火で塩焼きにしてレモン汁をかけて食べると絶品です。
しかし・・・・
なにぶん限りある魚です。
お越しになられた時に無くなっていましたら、ご了承ください。

お車でお越しの方は「有馬里駐車場」をご利用ください。
今日は有馬玩具博物館でメルクリンの鉄道模型のイベントも開催されます。

あ！ フルセ ！！！！！

ＦＡＸサーバーを覗くと、明石浦漁港から納品書が送られていた！
最近、イカナゴの親　フルセがなかなか手に入らない。
昨年はとうとう食べる事が出来なかった。
それが入荷していたのだった！

フルセを炭火で塩焼にしてレモン汁をかけて食べる！

地元の漁師はこの一週間ほどの期間、朝昼晩三食食べるという・・・
それほど美味い

花小宿の旬重ではフルセの期間、焼魚として出しています。
売り切れごめんですが、おすすめ！
焼きたてが美味いので、残念ながら御所坊では出すことが出来ません。
御所坊にお泊りで、どうしても召し上がられたい方は、係りに「別注文で！」と言ってみて下さい。

美味しい日本 広島そごう

現在　広島そごうデパートで「美味しい日本」という催事を開催しています。
1月17日（火）～23日（月）
本館９階催事場で開催しています。

御所坊はイートインのコーナーを設けさせていただいています。
「御所庵膳」と称して　税込2.940円の料理をお出ししています。
御所坊の入り口の所にカフェドボウも出展。
黒豆のタルトと黒豆プリンを販売し。
販売員にオーベルジュ花郷里のパティシエ見習の「みゆき」ちゃんが
呼び込みをしています。

初日は広島で初めての催しとの事で、テレビ局も３局取材に・・・

広島そごうにお越しの際には是非、お立ち寄り下さい。

御園改めMISONO

有馬温泉の金の湯から角の坊にかけての商店街を「ひょうたんまち」と呼ぶのですが、少し前、その商店街の全てのお店が開き喜んでいました。
しかしその商店街の真中にある居酒屋「御園」のご主人が亡くなり店が閉まってしまいました。

その息子さんが勤め先の東京から東女の奥さんを連れて有馬に戻りお店を再開しました。
昨夜行って来ました。詳細は同行した子がアップすると思います。

まだトップページしかホームページは出来ていないそうですがご覧下さい。

期間限定

毎年この時期になると、チーフの友達の波多野さんが、牧場で作ったクリームチーズをもってきてくれます。そのクリームチーズを使ったケーキが「レアケーキ」です。作れるチーズの量も決まっており、とても貴重で、この3、4ヶ月の限定メニューです！是非、有馬温泉に来られたときは食べにきてくださいね！

また、クリームチーズもカフェ・ド・ボウと御所坊で置いています。

カフェ・ド・ボウ　　営業時間　　9：00～6：00　
　　　　　　　　　　 定休日　　　　　火曜日
beau@alimali.jp

ライスカレー？？

有馬温泉の裏にある六甲山。この前、その六甲山に「面白いお店がある」と社長と女将さんに教えてもらったので行ってきました。
夜景を見に行ったり、スキーに行ったりと、何回も行っているのですが、身近な場所で今までじっくりと回ったことがありませんでした。通った事ない細い道を通って、こんな所に店なんかあんのか？と思いながらいくと、そのお店はありました。名刺と同じ「ライスカレー」と書かれた黄色の看板で、山奥では、とても目立つ看板でした。本当に不思議な場所で、駐車場には森と一体化したボロボロの車があったり、社長の記事にも載っていた、ミスマッチな電光掲示板の「エビスビールあります」など、店の中に入るまでにいろいろなところが気になってなかなか入れませんでした。

中に入ると、何処で集めたのか分からない外国のお土産のようなものや、おもちゃ、昔のポスターや、・・・と、たくさんのものが置かれていました。その「気になるもの」の中にまぎれて一人の変わった服装をしたおじさんがいました。うわさ通りのおもしろい方で、いろんな話をしてくれました。とりあえず、気になっていた「ライスカレー」を注文しました。出てくると「ライスカレー」の意味がわかりました。・・・そのままやん！笑　(ほかの意味があったかもしれませんが、僕はそのままと理解してそれ以上聞きませんでした。)

外のボロボロの車について少し話くれました。イメージは「トトロの森」ジブリのトトロに出てくる猫バスを考えているようで、店の前に駅をつくろうかと話していました。有馬温泉から時刻と場所を知った人だけが乗れるバスがあって、その人たちだけがいける不思議なお店、そんなことが出来るとおもしろいなと思いました。(たくさんの人がいけたほうがいいのですが、店の雰囲気とおじさんの話でイメージはこんな感じに思いました！)

聞けば、なんでも話てくれそうなおじさんなので一度いって話てみてください！

「チックタク新聞」にも載っているので、またご覧下さい！

予約受付中 御所緋膳

この度、御所坊より無方庵のデザインした３段重に、厳選した食材を使った丙戌年の祝い重をご用意致しました。
ご予約を１１月１５日より１２月２０日までネットショップ”アリマリメルカード”にて予約受け賜わります。

近場の異次元空間旅行

僕は大阪の通天閣の界隈はアジアの繁華街を髣髴させると思う

若いカップルがいたと思うと、その横にホームレスのようなおっちゃんが何かぶつぶつ独り言を言いながら歩いている。
キィ－という自転車のブレーキ音を響かせながら、おばちゃんが「邪魔だ！」というように睨み付けて過ぎていく。
「誰が買うのだろうか！？」というような服やアクセサリーが売っていたり、「騒音規制が無いのかな？」と思うような音量がパチンコ屋から聞こえてくる。
チョット角を回ると、大きなヌード看板の映画館が現れる・・・・

やっぱりここは他のアジア諸国と共通臭いのする繁華街だ。

「今夜は“二度漬けダメよ”の串カツを食おう！」と出かけた。
「それだったら私に任せて！」という人と、通天閣の下で待ち合わせ

約束の時間に携帯電話が鳴る
携帯から聞こえてくる音量よりも大きな声で呼ぶ声が、通りの反対側から聞こえてくる
ここでは大きな声が普通・・・

「この店はドテ焼だけにして！ビールは飲んでも良いけど、串カツは次の店やでー！」と水先案内人が言った。

１５分ばかり行列の列に加わりバラバラで席につく。
ドテ焼を3本づつとビールを注文
京都の友達が、「最近年を食ったと思う時は、スジが歯に挟まった時だ。」と言ったのを思い出した。
僕も年かな？？？？
ここのドテ焼は少し甘い。どちらかというとこの店の隣の店のドテ焼の方が僕の口に合う。
しかし・・・
周りのおっちゃんらはドテ焼をたくさん食べている。
ジャンジャン横丁の人たちは、歯の老化現象は起こらないのだろうか！？
そういえばスジはコラーゲンが多いという。

注意を犯して、串カツを注文した。
食べ比べをしなければ差が判らないという理由を付けた。
衣がふわり・・・
これだと、あまり本数が食べられない。
安くて満腹感を与えるには良い手法

「ここのウィンナーソーセージの揚げ方が芸術的だ。」という、おすすめの老舗の串カツ屋に行った。
“やっこ”は雑誌などで紹介されていないから観光客は来ないという。
衣が薄い方が良い素材には、薄くカリット
衣を厚くする時は、ふんわり外はカリット揚げる。
なかなか他店のような若手のスタッフでは揚げられないテクニックに感心した。

満腹状態で、ビリケンを飾ってある串カツ屋の客引きのお姉ちゃんをからかいながら・・・・・
でも彼女、ビリケンに似ていると思いません？
「ビリケンに似ている！」と言って写真を撮ったら照れていた。

最後は“ずぼらや”でふぐ茶漬け
これで胃の中の揚げ油のラードが流されたようにさっぱりした。

自然薯（じねんじょ）の販売開始

先日、こだわりの野菜栽培をしている「アクト・ファーム」の人達と自然薯を販売する事になりました。
と同時に花小宿や御所坊のメニューに自然薯が加わります。
これからの季節、こだわりの贈答品としても最適です。
興味のある方は・・・・・

鵡川の本物の“ししゃも”入荷！

今日、北海道鵡川町の吉村さんが干した“ししゃも”が届きました。
鵡川ではししゃもを取ることができる漁師は限定されています。
吉村さんは元々は鮭の漁師。
ししゃもをとることが出来ません。そこで彼は一番良いと思う時期に、ししゃもを浜で籠ごと買うのです。
価格はその時次第です。
そして彼はししゃもを干すのですが、鵡川で有名な大手の商店のやり方でなく、衛生的でこだわった方法でししゃもを加工します。
彼が鵡川で一番良い腕を持っていると、鵡川の人たちから紹介を受け、取引が始まりました。
実際吉村さんの加工場に二度お邪魔しています。

届いたししゃもは、近々に御所坊関係でお出しできると思うのですが・・・・高価！
ししゃもといえば子持ち・・・といわれますが、地元の人はオスの方が美味いといいます。
是非、オスもお召し上がりください。

オス10匹・メス10匹　合計20匹で、よろしければ3.150円でお分け致します。
5組限定　よろしければメールを下さい。
評判がよければ来年は、もう１籠つくってもらうようにします。

イーゲルのメロンパン

有馬里駐車場内にある“自家製天然酵母のパン”「igel」（イーゲル）の井関さんの作るパンが好評です。
しかし問題は発酵時間が掛かる為に量産できないこと。
わざわざ遠くからお越し頂いても、品切れが多々あります。
そこで彼女と相談して、近々にネットショップ「メルカード」で販売しようと考えています。

オーベルジュ花郷里にも送って評判を聞いてもらっています。
彼女のパンは冷凍保存してオーブントースターで焼いて頂くと良いと思います。

とくにおすすめは「メロンパン」これは抜群です！

三田松茸狩 リベンジ

二週間前は「まだ早い！」と言われていたが、遠くからのお客様の日程の都合で、三田の山に松茸狩に出かけた。
結果坊主。

今回は女、子供抜きで屈強な男？三人で松茸狩に出かけることにした。

前の日に雨が降った。
天気も良い！
松茸狩りには好条件！

何か問題はないか？

そうだ！
前回は手ぶらで出かけた・・・
あれが問題だった。
松茸を釣る餌がいる！

そこでカフェドボウの竹田君に「今夜は松茸三昧。ちょっと餌に“黒豆タルト”を提供してくれ！」
と松茸山の持ち主への土産とした。

持ち主に挨拶すると・・・
松茸が生えている地図をくれた！
餌が効いたのだ！

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登六庵

一枚の名刺に誘われて、裏六項ドライブウェーを登り、六甲山で唯一の交差点を左方向。内藤酒店の前をケーブルカーの方向に進む。日本発のゴルフ場の看板を左へ進む・・・・・
名刺と同じ看板が現れた！

見るからに、けったいな香がたどよってくる(良い意味で）
普通の店では絶対無い！
長年近くに住んで入るが、六甲山のこのような裏道には、入り込んだことが無かった。
駐車場に車を入れて、ライスカレーの看板をくぐる。

Continue reading "登六庵"

本物の松茸狩り -報告-

山梨県との県境、神奈川県の自宅を、朝4時に出たというお客様が10時ごろに有馬に着かれました。
思ったより小さなお子様連れ・・・・大丈夫かな？

ともかく車に乗って　GO!

三田の松茸問屋の友人の所へ
彼が案内してくれると言う・・・これは心強い！

ここが松茸山への入り口・・・鍵がかけてある

いけるところまで車で行って

ひたすら歩く・・・・

小枝をかき分け　“本物の三田松茸”への執念で山を登っていく！
親は強い！　・・・改めて認識
子供が泣いても何のその

松の木の1メートルから2メートル周辺がポイント
下から上に向かって見つける・・・・

誰が最初の一本を見つけるか！？
なんとなく松茸の香が漂ってくる・・・・

気がつくと結構高い所まで上ってきた
この通称“ハゲ”と呼ばれる周辺が松茸の宝庫！

Continue reading "本物の松茸狩り　-報告-"

本物の松茸狩り

有馬温泉の北、三田・篠山方面は松茸の宝庫
・・・・だった。
「国産マツタケを食べたい！」とお客様に言われても、１キロ３万円も5万円（地の松茸は今日現在80.000円だそうです）もするのを買って、いくらの値段をつけたらよいかわからない。

先日予約係りが電話の応対で困っていた。
「どうしたの？」と聞くと「お客様が本物のマツタケ狩りをしたい！　といわれているのです。」
電話を変わり、現状のマツタケ狩りのシステムを説明したのだが、是非本物のマツタケ狩りを体験したいということだった。金に糸目をつけないとの事。

そこで、知り合いに問い合わせると「うちの山に入ってもらっても良いよ！」との返事。
それも無料でよい、さらに採っただけもって帰ってとの気前の良い話。

じゃ僕も行くか！と言う事で、本日お客様をご案内することになっている。
しかし来週だったらよいのだが、どうもくたびれもうけになりそう

でもマツタケが取れれば・・・・
今日はすき焼きだ！
マツタケ狩りにはすき焼きが付き物だった！

“自家製天然酵母のパン屋さん” 開店！

有馬温泉　有馬里駐車場に、新たにパン屋さん「igel」がオープンしました。
igel(イーゲル）はドイツで有名な、ハリネズミ

何故？　ドイツパン？

というと、店主の井関さんは、かつて有馬玩具博物館の館長の西田明夫さんの下で、木のからくりの玩具を作っていました。
当然手先は器用です。
また有馬玩具博物館の3階のメルクリン鉄道の模型を使って「メルクリンＢＡＲ」を開いていた時、彼女はおつまみの担当でした。
また有馬温泉観光協会主催のオリジナル創作料理・土産コンテストの「創作土産部門」で特別賞を受賞しました。

・・・とまあ　器用でこだわり人間です。

自家製の天然酵母を使って、パンを焼き上げています。
現在はまだお試し期間！！！！
有馬里駐車場の横の緑色の建物の１階で焼いています。
駐車場ご利用がてらお買い求め下さい。

自家製天然酵母のパン屋　イーゲル　078-903-1024

うれしいけれど・・・

農業法人グリーンパパの美方御庄米の案内を差し上げたところ、合鴨米をたくさん注文頂いて、正直うれしい悲鳴をあげています。悲鳴というのは・・・・たしかにお分けできる新米は300キロを確保しているのですが、合鴨米はあまりお分けするだけの量を確保していないのです。
出荷は25日ぐらいになります。

今現在お客様に出しているのは合鴨米ではないのですが、低農薬の有機米です。
それでも十分美味しいと思います。いかがでしょうか？
ネットショッピングをご利用ください。

ビュントナーフライシュ

杉本ホテルが出したという生肉料理を調べてみました。
そしてある人から・・・・

お訪ねの生肉料理ですが、おそらくそれはビュントナーフライシュ　Bundnerfleisch
（uはウムラウト）という干し肉の一種です。

東スイス・グラウビュンデン州の名産で、昔は保存食でしたが、現在のスイスでは薄
切りにしたものをチーズなどと盛り合わせ、前菜として広く親しまれています。スイ
スの代表的な肉製品のひとつですから、日本のスイス料理店でもおそらく食べられる
のではないでしょうか。

これは牛肉の生肉（脂肪分の極めて少ないもの）を、塩または濃い塩水、ハーブ、香
辛料に1ヶ月以上漬け込んだ後、乾燥・熟成して作ります。当然のことながら、生産
者により味や口当たりはかなり違います。

余談ですが、『ハイジ』の中で、主人公ハイジが山に放牧に出るときにお弁当に持っ
ていく「干し肉」がこのビュントナーフライシュです。

情報をありがとうございます！！！！

台湾のおすすめドイツレストラン

こんばんは！土曜日の午後ウインディーが食事に誘ってくれました。
ウインディーにはどんどん勉強する機会をもらっています。
毎週土曜日に開いてるグルメ会に行ってきました。
メンバーはほとんどがスイス人でドイツ人とオーストリア人。
分からないことは全部ウインディーまかせで・・・
今はとことん甘えてます↓すごくいい経験をさしていただいてます！

ということでドイツ料理専門のお店に行ってきました！
食材はあまりよくないとはおもいます、が一つ一つがシンプルでソースや食材の組み合わせによってすばらしくおいしく感じました！！
とくにパンとソーセージはシェフの手作りで、なんというか自然なおいしさに感激しました！
あまりうまくいえないので写おくります。

インターネットでもこの店（Wendel｀ｓ　German　Bakery&Bistro）のこと紹介してました良かったらみてください！

天喜のほうではひきつづきいろいろな仕事や経験をさせていただいております！
かなりいそがしそうなので邪魔かもしれませんが・・・。

中国語の聞き取りがむずかしくて苦戦してますが、かなりましになりましたです（＾＾）あと半分なんとか生きていけそうです。

港　浩章でした！

有馬温泉の昼食

食い物の恨みは恐ろしいという
二十歳の頃、北海道の某温泉地で働いていたことがある。
住み込みの人間にとって食事と言うのは結構問題
そこは朝食の時に味噌汁が出る。
・・・しかし昼食のおかずは無く、朝の味噌汁の残りだけ
一番安いたんぱく質接収方法は“玉子”当時でも10個、100円ほどで買えた。
煮詰まった味噌汁に水を加えて、電子レンジで半分温め、後に玉子を割って再びレンジに入れる。
こうするとうまく味噌汁の中の玉子が半熟状態になる。

その点、今は幸せ！
今日は何処に行こうか？という選択肢まである。
昨日は、ニュールンベルグでカツカレー
今日は有馬玩具博物館の二階、有馬食堂へ

台湾に行っている港の後を“りょう”ちゃんが守ってくれている。
「今日は何を食べようかな？」と言うと、「是非、花チラシを・・・」と言うので、それに決定！

有馬食堂　花居森　花チラシ　980円

カップルで有馬での昼食

　○スイスの例をとっても、地元民が楽しめる生活文化がないと、リアリティがなくなり、観光客は来ない。
とはJTIC.SWISS　山田圭一郎代表が有馬温泉のシンポジュウムで話された言葉。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

僕は今回色々な温泉地を回って、働いている人の生活や食事はどうなのだろうか？と言うのが気になった。
有馬ではどうなのか？

ちなみに今日の昼食をご紹介しよう。

金の湯の向かいに、湯上りに一杯飲めるショットバー　ニュールンベルグがある。
ここは有馬温泉での昼食の穴場と言える。
ここのメニューは、ちょっと辛目の無国籍料理が多い。
香港焼ソバ　８００円
タイ風親子丼　８００円
辛くは無いが、ハッシュドポーク　８００円
これらの料理は主婦のシェフ上野さんと、有馬玩具博物館の二階にある有馬食堂の職人とのコラボレーションでつくられる。
ニュールンベルグバーでの調理面積や器具に限りがあるからだ。

女性に一番人気は「夏のひとさら」と名づけられたプレートランチ。
一皿に少量多品種の一品が盛合される。
これで８００円。
上野さんが言うには、カップルで来られると、たいてい女性がこのランチを注文される。

しかし男子は・・・
カレーが多いと言う。
ビーフカレーは８００円。
今日は朝飯を抜いたので、ちょっとヘビーに「カツカレー」を注文した。
ビックサイズのカツが乗って　１１.００円
ボリュームは十分。

このブログを書いている時も、まだカツカレーの余韻が残っている・・・

淡路島 富島への小旅行

兵部の焼穴子はしっかり味がついている。
冷えても美味しくて、穴子丼等にも最適。
そしてその兵部の親戚の「あさじ」の焼穴子も土産に最適。
価格を見てびっくりした。
僕の知る限り明石の魚の棚の焼穴子の半値ぐらいではないかと思う。
もちろん食べ比べて味は同じ。

焼きあなご　あさじ　0799-82-0757　写真は“あさじ”

ちりめんじゃこやいかのごの釘煮を扱っているのが育波の高栄水産　0799-84-0396
育波漁港はちりめんじゃこやいかのご漁で有名な漁港
・・・でもちりめんじゃこも採れる時と捕れない時の差が激しいそうです。
昨年の秋のシーズンは、２日しか捕れなかったそうです。
ちりめんじゃこの試食をしている時に、ちょっと意地悪な質問をしてみた。
「東南アジアからのちりめんじゃこが出回っているのでは？」
「インドネシア産のちりめんじゃこは、こっちに有るよ」と倉庫まで案内してくれて、試食をさせてくれた。
味がぜんぜん違う。色も白っぽい。
「我々はちゃんと表記して出しても、末端で小分けされるとわからないかもしれない」と言っていた。
ちりめんじゃこの旬はこれから

帰りに岩屋の「淡海荘」に寄った。
ちょっとお願いして風呂に入れてもらった。
ここの風呂からは明石大橋がきれいに見える。
今の季節だと夕食は、鱧鍋とか
ここで泊まって朝帰る手もある。

富島の魚屋さん 兵部

淡路島の富島で一番印象に残っているのが「富光荘」（光が間違っているかもしれない）という民宿があった。
ここは兵部の田中さんところの親戚がやっていて、富島に来るといつも泊まっていた。

僕は正直言って、刺身はあまり好きでない。何故か解らないけど、感覚的に食べたくない刺身があり、その逆に感覚的に食べる刺身がある。
何処が違うのかといわれると、健康的な女の子とちょっと病的な女の子の違いのようなもので、乾いていたり、つやの無い刺身や色の悪い刺身には手が出ない。
話を戻して、富光荘に泊まって鯛の船盛りが出てきた。みなの手前一切れ食べたのだが、気が付くとパクパク食べていた。ふと自分で「あ！　僕刺身食べているわ」と気が付いた。
「何故？」と思って、鯛の切り身を見ると皮の部分が赤かった。
「あ！　お鯛や！」
祖母は鯛のことを「お鯛」とよんでいた。考えてみればその頃は天然の鯛しかない時代だった。
僕が鯛を嫌いになったのは、養殖の鯛が出回ったからだ。

富光荘は船盛りや宝楽焼等は兵部から出前をとっていた。
もともと淡路島は冠婚葬祭が盛んで、各家庭で行ったいたので、魚屋さんなどが仕出しを行っている。
魚屋の兵部さんは富島一の仕出屋でもある。

実際、富島に行って兵部さんを探すのは困難だと思います。
近くから電話をするのが一番。
さて、兵部さんのレストラン部分は洋風の建物。主人の田中さんが暇の時に作った手作り・・・・
魚屋さんとギャップが有っても、これは新しい富島の町なのだと割り切りましょう！
それより“魚”
こんなけ、強火の遠火でこんがり焼くと・・・
頭の部分や腹の部分をしゃぶってしまった。
ちょっと内の調理場でもこのように、よう焼かないな～あ

刺身は・・・

漁村で刺身を食べる際に、たいていは甘い醤油が出てくる。
プラスティックの菊の花に練りワサビ・・・
せっかくの魚が死んでしまう。
しかしここでは魚の味を殺さない薄味の地醤油（こんな言葉があるかどうか知らない）が出てくる。
お鯛をお召し上がりください。
僕の個人的な好みとしては、穴子の刺身は塩が良いかな

あと、穴子の天ぷら、鯛の子の煮付け、小鯛の酢の物、ちょっと洋風の一品。季節のご飯。
これからは「こけら寿し」と言って、赤ベラを焼いてほぐした身を上に置いた、富島名物が出る。
それで・・・5.000円
一日一組限定ですので、雑誌で有名になる前にお出かけください。

魚屋　兵部　　　ホームページがあります。
TEL　　０７９９－８２－００６１　FAX 　 ０７９９－８２－０２０１
Ｅ-mail

畑わさび

香み町おじろ区は日本のわさび栽培の発祥の地といわれています。
昭和30年後半「みかただるま」という品種が静岡や長野に流れていきました。
グリーンパパでは作業場の斜面で畑わさびを作っています。
沢わさびと違って、肥料を与えると一年でこのようになります。
これは茎を醤油漬けにして食べるもので、根っこの部分をおろして食べるのではありません。
蒸鶏や茹で豚にワサビと茎の醤油付けを和えるとおいしいですよ！

ちょっと早かったのですが・・・

香美町おじろ温泉にオーベルジュ花郷里と農業法人グリーンパパを運営しています。
町内にはすばらしい景色の棚田や滝があります。
山の上に池があるのですが、その池を借り受けています。
池では良質の“じゅんさい”が取れます。
ちょっと早いかもしれませんが、ゴムボートを出してじゅんさいを採ってみました。
時間が無かったのでごく少量のじゅんさいでしたが、なかなか良いじゅんさいでした。
近いうちに有馬温泉で提供できると思います。
また花郷里はフレンチですが、シェフは「コンソメにも使えそうだなあ」と言っていました。
ふと空を見上げると・・・

写真の中に点が見えると思います。
この点は何だと思いますか？
←をクリックしてください。
画像が大きくなります。

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淡路島の魚屋さん 兵部

　久々に淡路島の富島（としま）に行って来ました。
昔は従業員旅行で魚を食べに、仲間とオートバイでツーリング等、色々な方法で、よくこの町を訪れていました。
かつては海から狭い路地が放射状に広がり、古い漁村のたたずまいを見せていました。
しかし阪神淡路大震災でこの町は大きな被害を受けました。
友人の親もこの震災で亡くなったのです。

　ある雑誌社の企画に巻き込まれて、今回富島に行くことになりました。美人に弱い・・・
友人の実家は魚屋さんで、現在兄夫婦が新しく、魚を食べる店を開いたということで、行って来ました。

　有馬で、町並み景観とかまちづくりとか言っていますが、富島の町を見て唖然！

・・・ここまでバラバラだとそれはそれで、面白い！　これも有りなんや！

もともと、この辺の道は車が通ると精一杯の道幅だった。
震災で家屋が潰れて、今後の事を考えて道路拡幅を図ったのだろう。
各自が好きなようなデザインの家を建てた為に、漁村風景は消えてしまったが、住む人にとっては好きな家に住めて楽しいのかもしれない。

そして目指す魚屋の兵部さんは・・・（続く）

無農薬キャベツ

おじろ温泉・・・・グリーンパパの藤沢さんは現在キャベツを作ってくれています。
もちろん無農薬で栽培しています。
彼曰く「キャベツをたくさん作ると害虫の量が減った・・・」と言うのです。少量つくると害虫が群がるらしいです。
害虫も飯を食わなければ生きていけませんからね
このキャベツは収穫されると、とんかつの付け合せやキャベツのサラダ等出来るだけ“生”で食べていただけるようにしたいと思います。

ディ－プ有馬！

7月からはじまるラジオの下見で念仏寺の和尚に会いに行ってまいりました。
我が社の社長もなかなかディ－プでございますが、念仏寺の和尚もなかなか・・・。（笑）
そこで、有馬山椒の話になり奥様手作りの「大豆と山椒をたいたもの」をいただきました。
有馬に来て7年、初めての味に感激！なんとも、いえない美味しさでした。
奥様、ごちそう様でした。
他の秘話は7月からはじまるハニ－ＦＭ「ハニ－サウンド・カフェ」の中でお伝え致します。
乞うご期待！

ホワイトアスパラ

北海道倶知安から取れたてのホワイトアスパラが届きました。
５月２０日に北海道真狩村のオーベルジュ　マッカリーナに行った時は、少し早かったようでグリーンアスパラが出てきました。軽く塩茹でにして、あっさりしたマヨネーズを添えただけだったのですが、美味しくて食べてしまいました。だから写真は食べている途中の写真です。失礼！
話は変わって、今朝とどいたホワイトアスパラ・・・・
何処の調理場に持っていこうかと考えました。
やっぱしホワイトアスパラの甘味を引き出すには洋食系の方が良いのではないか！
そこで有馬玩具博物館の二階、有馬食堂　花居森の五十嵐君に「ホワイトアスパラがあるのだけど、どうすればうまい？」と聞きました。彼は塩焼きを提案してくれました。そして薄い酢系のソースをかける・・・
それで行こうと決めました。

あるだけの売れきれご免のメニュー
「北海道倶知安の農家直送　グリルド　ホワイトアスパラ　ビネグレットソース」
売価は７００円でおねがいいたします。m( _ _ )m

温泉街弛緩の昼食

「日本一の混みぐわいと違うか！？」といわれる金の湯の足湯と、湯気を出しながら饅頭を売っている店の間の路地の階段を左方向に上る。
微かに三味線の音色が聞こえてくる。
階段を上がるにつれて、音が鮮明に聞こえる。ここには芸者さんの検番があり、昼間、芸者さんが踊りや三味線の稽古をしているのだ。

その斜め向かいに、レトロな雰囲気が漂う茶房チックタクがある。

ここの隠れたメニューにとんかつがある。
たっぷりとした厚みのあるカツは、噛むと肉汁が口いっぱいに広がる。冷凍のカツでは絶対味わえない、やわらかさと揚げあがり。
このカツを揚げている女性は、かつて温泉街の中心にあったスナックのママ。
彼女は震災時、夜のお客さんが激減したので、昼間「とんかつ定食」を限定で提供していた。それは瞬く間に地元の従業員の中で評判になり、従業員から聞いた観光客が、昼間のスナックに訪れるようになった程だ。
しかしスナックを閉めることになり、あの幻のカツは有馬温泉から消えた。

カツを食べたくて彼女のレシピを教えてもらってしたものの、揚げるタイミングや処理の仕方が違うのか、あのカツの味にならない。

縁あって彼女がチックタックの昼間の厨房を任されることになった。
そして幻のとんかつ定食が復活した。（とんかつ定食１３００円）

しかし・・・
三味の音色が聞こえてくるレトロな店では、とんかつ定食よりも、彼女のカツを挟んだ「カツサンド」とビールが似合う

そこでカツサンドとビールのセット１．６００円が出来た。サンドイッチだけだと１．３００円。

ちょっとカロリーが高いか知れない。しかし日頃がんばっている自分へのご褒美に、温泉街に来た時ぐらいは良いのではないだろうか？
ボリュムがたっぷりなので、ビールが一本では足らないかもしれない。その時は電気ブランのロックをもう一杯。
ほろ酔い加減で、店を出るとそこは寺町界隈。弛緩の有馬の昼食が楽しめる。

AUBERGE(オーベルジュ）

“馳走”という言葉は、駆け回ることとか饗応の為に走り回るという意味です。
洋の東西を問わず、もてなす為には、食材を各地に求めなければなりません。そこでフランス人は、「美味しいものが取れるところにレストランを作れば良いではないか！」
しかし遠くから来ると、帰れなくなる。
そしたら・・・
宿泊部屋も作ったらよいではないか！
と出来たのがAUBERGE(オーベルジュ）です。

香美町（合併前の美方町）は食材に恵まれた町です。
縁あって宿泊施設を引き受けることになり、地域の食材を生かす施設にしたいと「オーベルジュ花郷里」と名づけました。
しかし、ある人から「オーベルジュという名前はあかんで！関東の人間にとって、伊豆などのいい加減な施設が“オーベルジュ”と名乗っている為に、イメージが悪いで！」というアドバイスを受けたことがあります。

しかし僕はオーベルジュの本来の意味を知っていたし、花郷里のシェフを引き受けてくれた小松さんは、実際フランスのベルサイユでオーベルジュを営んでいました。
その様な事から、あえてオーベルジュという名前を付けたのです。

先日、あるテレビの番組の調査員が花郷里について問い合わせをして来た。
「老舗旅館が、なぜ最先端のオーベルジュを開いたのか？」
その電話で、僕はオーベルジュが最先端の日本の宿泊施設になっているということを知ったのです。

DCカードが発行している「GRAN」という広報誌も「くつろぎのオーベルジュ」という特集を組みました。
多くのフレンチのオーベルジュの中から、ホテル花小宿が和風オーベルジュとして紹介されました。
花郷里が取り上げられずにちょっと複雑。だって有馬は食材の産地ではないから・・・

話は変わって、新しく誕生したオーベルジュを紹介します。
実は僕もまだ行っていないのだが、期待は持てそうです。

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明石浦で一番うまい魚は？

　漁業組合の長というと、ちょっとおっかない職業の人のような風体の人が多い中、林崎漁業組合長の鷲尾さんは学者肌の人で、須磨浦海苔の養殖を成功させた 立役者だという。
　ある「食」に関係する会合で知り合い、明石の魚を購入する目的で尋ねて行った事が有る。
林崎漁港は明石の西に有り、蛸と海苔を主に取り扱っている。
鷲尾さんは「魚やったら明石浦漁港。組合長を紹介するよ！」と明石浦漁港を案内してくれた。

　明石浦漁港は瀬戸内の小魚の一番良いのが上がるといわれている。
未明に漁に出た漁師が昼前に漁港に魚を持ち込み、１１時頃からセリが始まる。明石で“昼網”と呼ばれる由縁である。
　大阪の黒門市場、京都の錦市場の魚屋が購入し、夕方高級料亭に納品される。

　　漁港に接岸した漁船の水槽から網で魚が取り出される。ぴちぴち跳ね回る魚をプラスチックのカゴに入れ、浅いプールのような水槽に入れる。活きたままセリ
に掛けられる。

　漁業組合の応接間で明石浦の魚に付いて色々教えてもらった。
　

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海苔の話・・・・

旅館の朝食の定番の一つに“海苔”があります。

　もうずいぶん前の事になるが、納入先の神戸の海苔屋が「御所坊のオリジナルのデザインをしますからいかがですか？」と言って来た。
　早速　無方庵　綿貫宏介先生にデザインをお願いし、出来上がったデザインを海苔屋に示すと「出来ません！」という返事が返って来た。理由を尋ねると、ど こで切れても良いエンドレスのデザインでしか海苔を梱包する機械が使えないとのこと。

　お菓子等が一つづつきっちりとデザインされているのは、デザインの切れ目に印をつけ機械がそれを読み取り、決められた場所で裁断する梱包機械を使ってい るからです。

　何故？海苔屋がそのような機械を持っていないかと言うと、旅館で朝食に出す味付け海苔は１０円にも充たない。海苔屋はお菓子屋業界のような最新の梱包機 械を買えないようなのです。

　その事を先生に伝えて、デザインを変更してもらおうとしたら「そしたら海苔屋を変えろ！」という答えが返って来ました。そこであちこち連絡をとり、大手の山本海苔がその機械を持っている事が判明。

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千成本舗 掲載

　有馬里駐車場の契約店舗数は35店舗ほどに登っています。
順じ携帯サイトや有馬里のホームページで紹介をさせていただいております。

　この度、ひょうたんの漬物で有名な「千成本舗」さんの紹介のページが出来ました。
ネットでもひょうたんの漬物が買えます。

　是非一度ご覧下さい。

電気ブラン

二匹目のどじょうを考えていると・・・どじょう鍋が食べたくなった。
神戸元町にもどじょうは食べられる。現在美方でどじょうの養殖計画を進めています。

どじょう鍋と言えば、東京駒方での事。

案内された席は相席。
ちょっとやばい感じの、ぽてっとした一見その筋風のおっちゃんが座っていた。その向かいに彼女だろうか、ジャージ姿のお姉ちゃんが座っている。親子ほどの年の差はありそうだ。
連れと会話をしながらも、耳は隣りのカップルの会話に耳を傾けていた。
どうやら親子ではないようだ。おっちゃんは結構偉そうにしている。

どじょう鍋が運ばれてきたが、薬味の葱はどうやら共通で使えという感じ
おそるおそるおっちゃんに「葱もうてよろしいか？」と声をかけた。
おっちゃんが「兄ちゃんらどっからきたん？」と関西ベンで返してきた。
「いやあ神戸から・・・」
「わしな谷上の出身やねん！大工や！」
・・・という事で、怖そうなおっちゃんが急遽おせっかいなおっちゃんに変わった。
挙句！
「兄ちゃん。もう一杯行こう！」と言って引っ張られていったのが、神谷バー
「三杯飲んだらあかんで！足取られるからな」と言って、おっちゃんが美味そうに飲んだのが“電気ブラン”
おそらく、電気に触ったようにビリビリ来るから、電気ブランなのか？

最近出入りの酒屋が、電気ブランの案内を待ってきた。
懐かしくて現在、有馬温泉　金の湯前のバーニュールンベルグで「電気ブラン」をおいています。
・・・でも関西にはなじみがまだまだないようで、あまり売れていません。

一度一杯いかがですか？

St. Valentine's Day

あと1週間です。あげる方も、もらう方もソワソワするバレンタインデーがやってきます。今年はチョコレートに、こんな物を添えてみては？というわけでバレンタイン限定ギフトセットを作りました。有馬温泉「カフェ・ド・坊」特製生チョコレートに、ドイツ製のミニカー「SCHUCOピッコロ」のセットです。他では絶対に見つからないギフトセット、いかがですか？

バレンタインギフト／ピッコロセット
3,500円
※ミニカーの車種は写真と異なる場合があります。

インターネットショッピングからはこちら
www.alimali.jp/contents/shop/museum/schuco.html

お問合せ：有馬玩具博物館
078-903-6971
info@arima-toys.jp

炭火焙煎 珈琲浪漫

カフェ・ド・坊では萩原珈琲さんに、坊に合うオリジナルブレンドの珈琲を作っていただき、お客様にお出ししています。その萩原珈琲のこだわり、炭火焙煎というのをご存知ですか？炭火で珈琲豆を煎るということ・・・それは創業者の萩原三代治が昭和の初めごろ、取引先のパン工場で見た釜がヒントになったそうです。そのパン工場では、他店にない美味しいパンを作るため、独特の釜で松の薪を燃料に手数をかけてパンを焼いていました。このパン製法を何とか焙煎に生かせないものか・・・・戦後、生豆の輸入が再開された時、その発想から世界でも画期的な炭火焙煎が生まれたのです。焙煎機はガス管が取り除かれ、炭火焙煎用に造り変えられたのです。以来燃料は秋田県の楢樫木炭一級を使用して生産地ごとに異なる珈琲豆のそれぞれの持ち味を生かすよう種類別に焙煎しているのです。厳選された良質の生豆を磨き上げられた職人気質の技で丹念に煎る、これがコクのある萩原珈琲独特の美味しさの秘密です。そんな歴史ある珈琲・・・・一度味わってみては？笑

東京出張報告

　池袋西武デパートの催事「美味しい日本」そのイートインのコーナーで、1日限定100食料理をご用意しています。若干それをうわまわるペースでお越しいただいています。
担当者の分析によると、お客様は二種類で、一つは、かつて御所坊に行った事があるので来たと言う人。もう一つは行きたいけどなかなかいけないのでと言う人。いずれにしても目的をもってお越しいただいているようです。嬉しい話しです。
そして東京出張だったのでと、関西のお客様もお越しいただいています。

残念ながらフリーでふらりと言うお客様は少ないようです。

現在4時、カフェドボウの喫茶コーナーは現在満席だそうです。
カフェドボウのチーフの二世が頑張っています。

美味しい日本

１月１９日水曜日から２５日火曜日まで、東京池袋の西武デパートで、御所坊の食事所とカフェドボウの喫茶店が出展します。
家庭画報が協力している「美味しい日本」という催事です。

御所坊は“御所庵膳”といって、三段重に約20種類の料理と御飯。さらに明石浦で取れた海鼠の甘酢漬けと汁。本高砂屋の甘味で、3.150円という特別価格でご提供いたします。

カフェドボウは２５席の喫茶店をご用意します。神戸の香り高い炭火焙煎の萩原コーヒーを持って上京します。
栗の渋皮煮を使ったタルト（３６８円）そしておなじみの黒豆のタルト（３６８円）

御所坊とカフェドボウのスタッフ、合わせて７名が参ります。
有馬温泉の日帰りのお客様は増えましたが、ご宿泊のお客様はまだまだです。
私達は名古屋をはじめ首都圏という、東の方面のお客様にPRできるようチャンスと張り切っています。
・・・結果はどうなるかわかりませんが
お越しになるのをお待ち申し上げております。

焼きたてのパンはいかがですか！？

金の湯の前のベーカリー「パン・ド・ボウ」では、焼きたてのパンをご用意してます！パン屋の前にはテラス席も用意しているので、ゆっくりしていただけると思います！今の時期は少し寒いですが・・・。丹波の黒豆を使ったパンや、山椒のパンがとてもおいしいですよ！発送もしているので、詳しくはこちらの「パン・ド・ボウ」のページへ！
www.alimali.jp

open 9：00～　　　定休日　火曜日

チックタクメニュー！！

チックタクのメニューです！お父様世代には懐かしいメニューではないでしょうか？ランチメニューには温泉たまごなどもセットでつくので、上にかけて絡めて召し上がるとおいしいですよ！チックタクをまだ見つけていないお客様は探しだしてくださいね！カフェ・ド・ボウ、パン・ド・ボウを先に見つけていただくといいものがもらえるかもしれないですよ！？

旬に旬を重ねて

　有馬で一番小さなお宿「ホテル花小宿」のお食事どころ「旬重」です。
　旬重ではお客様においしく召し上がって頂くために目の前で調理します。明石昼網の魚や但馬牛、播州地鶏などを炭火でやき、釜で炊き上げたご飯をお出ししています。
　また、旬の料理に旬のお酒を重ねてお楽しみ頂けるよう、季節のお酒をご用意しています。
　日本酒では「しぼりたて純米生原酒」。兵庫・加西は日本を代表する酒米「山田錦」の米どころ、その加西の酒蔵「富久錦」は純米酒しかつくらないこだわりの蔵です。今年できたばかりのお酒をそのまんま味わってみてください。
　ワインの世界でも新酒の時期です。ボジョレーヌーヴォーは解禁日だけの楽しみではありません。今もフレッシュな味で私たちを楽しませてくれます。ジョルジュデュブッフに加え、ドメーヌドゥラマドーヌという造り手のヴィラージュヌーヴォーをご用意しています。イタリア好きの方にはノヴェッロもオススメです。
　そして日本のワインにもヌーヴォーはあります。山形・月山山麓の「ほいりげ」です。ちょっと甘くて爽やかなリンゴジュースのような微発泡の白ワインです。一般のワインよりアルコールもやや低めの８～９パーセントで食前酒には最適の、ソムリエおすすめワインです。
　ボトルのワインでは旅館仲間と共同でブルゴーニュから直輸入のワインなど、種類はそれほど多くありませんがチョット気になるワインをご用意しています。ソムリエの個人的趣味？で今後はシャンパーニュが増えそうです。
　このほか２０年以上熟成した日本酒や人気の焼酎を週替わりの限定メニューで楽しんでいただきます。
　お酒やワインがお好きな皆様、有馬へお越しの際は「旬重」にお立ち寄りください。
　できましたらご予約をお願い申し上げます。なお、１２月３０日より１月３日までお休みを頂きます。

チックタクのページが出来ました！

　昔懐かしい、有馬温泉の路地裏に誕生した「茶房　チックタク」のページが出来ました。

有馬里駐車場オープン！

　12月15日に「有馬里駐車場」がオープンします。
　昨今の有馬温泉の駐車場不足は深刻です。そこで長年親しまれてまいりました、サニーサイドアップテニスクラブを閉鎖して、コートを駐車場に転用する事になりました。現在,進入路の工事を行なっています。

　有馬里駐車場は、朝9時～夕方5時まで、1日　600円です。
　しかし・・・・
　提携飲食店や店舗をご利用のお客様は、1.000円ごとに100円の割引があります。つまり6.000円以上をお使いの方は“無料”という事になります。

　この駐車場をお使い頂き、ゆっくり有馬のまちを楽しんで頂きたいと考えています。
詳しくはこちらをご覧下さい。→

高塚の清水に芸者さん乱入？

「高塚の清水」報告書
高塚の清水については、有馬保勝会をご覧下さい。

11月17日　鼓ヶ滝の左手、滝の茶屋の横に水が引かれました。
そこで感謝を込めて、お払いをしました。

お供えに、高塚の清水を使って「上大坊」の主人の堂加君が、手作りの豆腐を作ってくれました。
おぼろ豆腐のような、豆腐です。普段お泊りのお客様に提供しているとのことです。

お祭り終了後、この豆腐を高塚の清水で「湯豆腐」にしました。
そんな話を聞きつけて、芸者さんも「なおらい」に駆けつけてくれ、紅葉の鼓ヶ滝に花を添えてくれました。

香港焼きそば

　またまたニュールンベルグからのお誘いです。

　ニュールンベルグの女性シェフ。上野ママは海外旅行に行っては、その土地の香辛料や調味料を買ってきます。
夏前はボルネオ風料理に凝っていました。その後はベトナム料理にかぶれていました。
　なかなかユニークなアイデア料理をつくってくれるので、我々スタッフもママの料理をよく食べに行っています。
またニュールンベルグは、カジュアルですので、回転が速く、忙しい時でも、あまり待たなくて良いのがメリットです。

　韓国風「おこげ御飯」\800は人気一番ですが、香港焼きそばがお薦めです。（\800）

　今日から３日間ほど、有馬のまちは混雑が予想されます。ゆっくり有馬の散策を楽しめられるならば、ちょっと外にある駐車場に止められて、散策される事をお薦めします。
１日500円という駐車場もあります。良ければご覧下さい。

やっと出来ました！！！！

　兵庫県の美方町で農業法人グリーンパパが、美方牛の牛糞堆肥を使い、低農薬有機米を生産しています。
　今年は台風前に刈り取り、1.000㎏限定で米を販売する事が出来ます。
　品種は“コシヒカリ”
　10㎏入りで、5.880円（税込）送料別で、いかがでしょうか？
　それをネットショップで販売できるようにしました。
　興味を持っていただける方は、こちらをご覧下さい。

ここでも買えます！

有馬　レティーロ　デ　オーロの和の器

　１１月１日より、東灘区住吉本町にあるギャラリーのある梅干専門店　Ｋyun(きゅん）にて、ギャラリーの商品の一部を販売しております。健康志向の高まりと共に、日本古来からの伝統食品である「梅干」も減塩が一種のブームとなっています。その梅干に着眼し、毎日の食卓で食べていただくだけでなく、ティータイムに、おつかいものに・・・とより豊かな生活にお役立ちできるよう消費者の皆さんと開発、提案、販売しているショップです。
当ギャラリーからは、伝統食品を美味しくいただく器をセレクトとして梅干つぼ、納豆鉢や
豆腐鉢、天然木のお箸などを中心に販売中です。

本物のししゃも from 鵡川

　今朝、北海度鵡川の吉村燻製工房からＦＡＸが届きました。

「いつも　お世話になっています。ししゃもの第一陣をお送りしました。明日の10日に着くと思います。
今年の美味しい“ししゃも”を待って下さい！　またししゃも漁が不漁の為に７日をもって終漁しました。　それにより、ホッキ貝漁が早まり、１１月中旬～下旬あたりから、送る事がかのうとなりそうです。　吉村　」

・・・という事です。
鵡川の本物の“ししゃも”をリンクしています。

　御所坊・花小宿では近々にメニューに入りますが、10日以後でしたら、別注文でもお受けできます。

明石浦の太刀魚が入荷！

　明石浦漁港から、おいしい太刀魚が入りました。
　ちょっと炙った、太刀魚のお寿司はいかがですか？
　一皿　120円（税込）
　またお寿司と一緒に、かき揚げ蕎麦はいかがですか？
　682円
　
　有馬食堂　花居森　店長　港　浩章

ビーフカツレツ

　

　やわらかいビーフのヘレカツのランチが登場しました。
　かの谷崎潤一郎が好んだ、神戸オリエンタルホテルの流れを汲む、ソースが好評です。
　　2.500円

　「金の湯」の足湯の前、おもちゃ屋ＡＬＩＭＡＬＩの二階です。

　Ｇｒｅｅｎ　Ｐｉｚａ　店長　鈴木　亮

太閤の愛した 高塚の清水

　有馬三名水の一つ（この場合の有馬は現在の有馬町よりも広い範囲を指します）高塚の清水があります。
　秀吉公が茶会を開く際に使用し、大阪城に帰ってからも取り寄せて、使ったと言う名水です。
　この清水は鼓ヶ滝の上流400ｍ程、上流にありＮＰＯ有馬保勝会のメンバーが、古地図を元に探し出したものです。
現在、砂防工事中で近寄る事は出来ません。そこで工事関係者と折衝し、高塚の清水を簡易パイプで鼓ヶ滝にある「滝の茶屋」横まで引かれる事になりました。

　工事は11月8日から4日間ぐらいかかかる予定です。
　

茶房 チックタック オープン

　有馬温泉の路地裏を活性化しようと考えています。
11月1日に御所泉源の側の古い民家を改造して、「茶房　チックタック」を開店しました。

　神戸はコーヒーの発祥の地と言っても良いかもしれません。神戸には「ホワイト」という喫茶店のチェーン店がありました。ミルクコーヒという言葉もここからでたそうです。そんなちょっと懐かしい喫茶店が出来ました。

　また、懐かしいピンボールも置いています。